Daging merupakan makanan yang kaya akan protein, mineral, vitamin, lemak serta zat yang lain yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia. Setiap momen hari raya Idul Adha, umat Islam menyembelih hewan qurban dan membagi-bagikan dagingnya untuk dikonsumsi bersama-sama dengan keluarga, kerabat, dan handai taulan. Dalam banyak situasi, daging tidak habis dalam waktu sehari sehingga akan disimpan […]

Kita tentu telah mendengar adanya outbreak Listeria di Australia pada awal Maret 2018 dengan 13 orang korban dan 4 korban meninggal dunia yang diakibatkan oleh adanya kontaminasi pada melon kuning (rockmelon) (Anonim, 2018a). Outbreak Listeria terbesar saat ini terjadi di Afrika Selatan dengan korban jiwa 183 orang dan hampir 1000 kasus dilaporkan sejak Januari 2017 […]

Apa itu Foodborne Illness ? Foodborne illness adalah gangguan kesehatan/sakit karena mengkonsumsi pangan yang telah terkontaminasi mikroba patogen/kuman atau bahan kimia berbahaya. Salah satu mikroba patogen yang umumnya sering menyebabkan keracunan makan ialah Staphylococcus. Staphylococcus merupakan bakteri yang biasanya terdapat diberbagai bagian tubuh manusia, seperti hidung, tenggorokan dan kulit, sehingga mudah memasuki makanan. Bakteri ini dapat menyebar terutama dari […]

Daging, susu dan telur merupakan bahan pangan yang sangat dibutuhkan masyarakat sebagai sumber protein hewani. Pangan asal hewan tersebut dan hasil olahannya, umumnya merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan protein, asam amino, lemak, laktosa, mineral dan vitamin tinggi (SUPARDI dan SUKAMTO, 1999). Dengan kandungan gizi yang tinggi tersebut, maka pangan asal hewan merupakan media yang […]

Foodborne disease merupakan penyakit pada manusia yang disebabkan oleh bakteri yang berasal dari makanan. Banyak kejadian penyakit pada manusia yang disebabkan karena mengonsumsi makanan yang tercemar bakteri pathogen seperti Salmonella sp. Salmonella yang menyebabkan salmonellosis pada manusia diataranya Salmonella enteritidis. Sumber penularan infeksi pada manusia adalah telur, produk telur, daging unggas. Selain itu juga terdapat […]

Keamanan pangan merupakan hal penting yang harus diperhatikan para konsumen dalam memilih bahan pangan. Bahan pangan khususnya yang berasal dari hewan harus memenuhi kriteria aman, sehat, utuh dan halal (ASUH). Bahan pangan asal hewan yang tercemar oleh mikroorganisme (bakteri, virus, jamur, parasit) dan zat kimia berbahaya dapat menimbulkan penyakit bagi manusia. Penyakit tular makanan dapat […]

Penggunaan antibiotik untuk pengobatan penyakit saat ini seperti menjadi keharusan, bahkan untuk pengobatan penyakit yang tidak membutuhkan antibiotik dengan alasan kurang mantap.  Ditilik dari arti kata ‘antibiotik’ oleh Selman Waksman (1973), penemu Streptomycin (jenis antibiotik), hanya menggambarkan mengenai penggunaan, efek laboratoris, atau aktivitas dari komponen kemikalia tanpa pemisahan golongan berdasarkan komposisi atau fungsi naturalnya, hanya […]

CARA MENGHADAPI LEBARAN (2) CARA MENYIMPAN DAGING SEGAR Oleh : Prof. Dr. drh. Bambang Sumiarto, SU., M.Sc     Pasar daging, depot daging dan supermarket beberapa hari setelah lebaran biasanya masih tutup. Para pedagang biasanya masih enggan berjualan karena liburan lebaran atau sebagian pedagang masih mudik. Berkurangnya penjual mengakibatkan harga bahan makanan asal hewan akan […]